dilluns, 5 de juliol de 2010

BROQUETES DE POLLASTRE ESTIL ORIENTAL


Tot just avui comencem el compte enrere per a les vacances... i res millor què receptes com aquesta per anar-nos ambientant, jeje.

Aquesta recepta és facilíssima i boníssima, el que no recordo es d'ón la vaig treure... així que disculpes avançades per si he plagiat algú...

Ingredients: (per a dues persones)
  • Un parell de pits de pollastre trossejats
  • Salsa de soja
  • Mel
  • Sèsam
Preparació...

En un bol barregem la salsa de soja (al gust) jo li poso bastanta amb un parell de cullerades de mel. Tot seguit aboquem els daus de pollastre, ho barregem bé i ho deixem marinant a la nevera mínim una hora.

A l'hora de preparar les broquetes, ensartem els daus als pals de pintxito i els passem per la planxa. Vigileu que no es cremin! (ja que la salsa de soja de seguida s'enfosqueix).

Tan bon punt treiem les broquetes de la planxa les passem per un plat amb sèsam per tal que quedin arrebossades.

El pollastre queda tendríssim... Ja veureu què bones què són!

COCA DE LLARDONS


Després d'uns mesos en què he tingut el bloc una mica abandonat, reprenc les receptes amb una de les què ha tingut més èxit de les que he fet: la coca de llardons.

Aquest Sant Joan tenia clar que havia de fer una coca casolana, i després de veure a La cuina de casa, com n'era de fàcil, no vaig tenir excusa!

A veure si el proper any m'atreveixo amb la coca de brioix...


Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full (jo vaig fer servir una d'aquestes que venen congelades)
  • 100 g. de llardons (si poden ser prensats, millor)
  • 150 g. de sucre
  • Pinyons
  • Anís (opcional)
  • Canyella en pols (opcional)

Preparació...
Primer de tot, si la làmina de pasta de full que farem servir és congelada, la deixem descongelar a temperatura ambient (no al microones!! ja que si no desgraciaríem la pasta, tal i com ens va explicar la Mireia Carbó en una de les seves classes).

Un cop descongelada, procedim a estirar la pasta, a mi m'agrada deixar-la ben fineta.

Paral·lelament, piquem una mica els llardons (tot i que no massa, per a que els trossos no siguin ni massa grans ni massa petits). Respecte els llardons, millor que siguin prensats ja que segons la meva àvia són menys greixosos (i les àvies sempre tenen raó!).

En aquest punt, procedim a farcir la coca. Dividim (imaginàriament) la làmina de pasta en tres parts longitudinals. Primer de tot, pintem la part del mig amb una mica d'anís i ho espolvoregem amb una mica de canyella. A continuació hi posem la meitat dels llardons i la tercera part del sucre. Doblegem una banda sobre la part central, ho xafem una mica amb el corró i procedim a farcir la segona capa de la mateixa manera.

Finalment, estirem la banda que ens queda sobre la central i pressionem amb el corró. Pintem la part superior amb l'ou batut i espolvoregem els pinyons i la resta de sucre que ens queda. Marquem amb un ganivet els marges de la coca (per tal que pugi de manera homogènia).

Ho enfornem a 190º durant 30 minuts i ja està llesta!

Us ben asseguro que és una recepta bona i rapidíssima. A part que es nota gran diferència amb les de pastisseria (molt més cares) i amb els temps que corren...

diumenge, 21 de febrer de 2010

POLLASTRE AMB AMETLLES (ESTIL XINÈS) I ARRÒS SALVATGE


Ja sé que els restaurants xinesos tenen molt mala fama... però no ho puc evitar, m'agrada el menjar xinès, ho comfesso!

L'altre dia, repassant el receptari de la Chefo, vaig trobar aquesta recepta, i com que el 'pollo con almendras' és el meu plat favorit del xino, doncs em vaig posar manos a la obra.

El resultat és molt bo, però el proper cop li posaré més salsa de soja.

Ingredients (per a dues pesones):
  • 2 petxugues de pollastre a daus
  • 1 ceba gran
  • 3 o 4 pastanagues
  • Ametlles crues (un bon grapat)
  • Salsa de soja
  • Arròs salvatge (1 bosseta)
Preparació...

Tallem la ceba a trossos grans i en una paella (ja que a la Chefo trigaria bastant) amb una miqueta d'oli d'oliva la 'pochem'. Al mateix temps, passem també per la paella la pastanaga tallada a rodanxes (o com més us agradi).

Un cop tinguem a mig fer la pastanaga i la ceba ho aboquem a la cubeta de la Chefo. Tot seguit hi aboquem la resta d'ingredients: els daus de pollastre, les ametlles crues i la salsa de soja (al gust). Si us agrada la salsa de soja (com és el nostre cas) no tingueu por de ser generosos!

Com que ja li hem posat força salsa de soja, no cal que li afegim sal ni cap altre condiment, ja que de per si aquesta salsa ja és prou salada.

Finalment, hi posem un rajolinet d'oli, remenem bé i programem el 91 durant 1 hora i 20 minuts.

D'altra banda, bullim l'arrós salvatge (nosaltres comprem un que ve en bossetes) durant 25 minuts. Un cop passat aquest temps, l'escolem bé i ja està llest per menjar.

Boníssim!! Quina màquina més pràctica aquesta chefomatic!

dilluns, 15 de febrer de 2010

RISSOTTO PARMIGGIANO (a la nostra manera)




Vaig descobrir el rissotto fa molts anys en un restaurant a Barcelona que es deia Il Mancino. Fèien un Rissotto Parmiggiano per llepar-se'n els dits. Em fascinava, que un cop cuit l'arròs el posaven dins un parmesà enorme per a que s'impregnés del seu sabor, uhmmm. Llàstima que un dia vam anar a sopar i ens vam trobar que aquest restaurant ja no existia!!

Això ens va portar a intentar fer-lo nosaltres, val a dir, que no hem aconseguit l'exquisit gust que tenia el del Mancino, però està molt bo! Si algun purista del Rissotto llegeix la nostra recepta que no s'escandalitzi, ja que la fem totalment a la nostra manera sense respectar gaire els protocols estrictes del rissotto, jeje.

Ingredients (per a dues persones):
  • 200 gr. d'arròs (en teoria el millor per al Rissotto és una varietat que se'n diu Carnaroli, però no n'he trobat a Cerdanyola, així que faig servir el normal de gra llarg).
  • Parmesà ratllat (al gust)
  • Un altre tipus de formatge ratllat (per exemple emmental)
  • Vi blanc (un rajolinet)
  • Una mica d'alfàbrega (els cubitos de la Sirena van fantàstics)
  • Una miqueta de mantega o oli (per impregnar la paella)
  • Pebre (un polsim)
  • Nou moscada (un altre polsim)
  • Brou (si és casolà molt millor) si no amb un brick d'aquests preparats ja fem
  • Nous picades (mig paquet)


Preparació...

Fonem un dauet de mantega a la paella i quan s'hagi fos hi aboquem l'arròs que se'ns dori una miqueta, vigilant que no se'ns torri!

Tot seguit hi aboquem un rajolinet de vi blanc i deixem que s'evapori. Hi posem posar un dauet d'aquests d'alfàbrega (molt millor si és natural, és clar) que hi dóna molt bon gust.

A continuació afegim un rajolí generòs del brou i ho deixem fins que gairebé s'hagi consumit (l'arròs mai ha de consumir del tot el brou). Anem repetint l'operació afegint el brou que l'arròs ens va demanant fins que veiem que està cuit (això al gust de cadascú). Uns minutets abans que estigui hi afegim la pebre, la nou moscada i les nous picades.

Quan veiem que l'arrós ja està ho enretirem del foc i afegim els formatges ratllats. Remenem per tal que es desfacin amb l'escalfor residual.

Penseu que el Rissotto ha de quedar melós, no sec, més aviat una mica "mullat". El rissotto admet mil varietats, amb ceba, bolets, verdures...

diumenge, 14 de febrer de 2010

MOUSSE DE XOCOLATA



Després d'una setmana una mica complicada res millor que endolcir-nos una mica el dissabte. Tenia ganes d'estrenar un dels meus regals de reis 'El Larousse de los postres' de Pierre Hermé. Aquesta és la primer recepta que he fet, i estic molt contenta amb el resultat.

La fotografia no és massa bona, però per a fer-se una idea...

Aquesta mousse val la pena, ja que està feta en un moment (en uns 15-20 minuts)

Ingredients:
  • 150 gr. de xocolata negra
  • 2 cl. de llet (una bona cullerada sopera)
  • 10 cl. de crema de llet (jo li vaig posar nata)
  • 20 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 15 gr. de sucre glas
Preparació...


Primer fonem la xocolata i hi afegim la mantega i la fonem juntament amb la xocolata. Un cop barrejada la mantega amb la xocolata hi afegim la crema de llet i la llet que prèviament haurem fet bullir apart.

Paral·lelament muntem les clares a punt de neu. La recepta original diu que un cop tinguem les clares muntades li hem d'afegir els rovells i batre-ho (amb les barilles) tot junt durant uns segons.

Un cop fet això, aboquem 1/5 part (aprox.) de la mescla de clares i rovells sobre la xocolata. Ho barregem a mà de baix cap a dalt per tal que les clares no se'ns baixin. Tot seguit afegim la resta de les clares i ho acabem de barrejar.

Finalment, ho disposem en gotets o copes i a la nevera. No convé conservar-ho més de 24h. a la nevera, ja que al portar ou cru...

La mousse queda molt esponjosa i amb un gust molt intens a xocolata. Ja no en queda gens ni mica, jeje.

*Nota per a la propera vegada que la faci: afegiré els rovells a la mescla de xocolata enlloc de fer-ho a les clares, ja que es van baixar una mica...

dimarts, 9 de febrer de 2010

TOTALLY CHOCOLATE CHIP COOKIES


No, no tenia el bloc abandonat encara que ho sembli... entre una cosa i l'altra van passant els dies, però la meva cuina nova treu fum i tinc moltes receptes per posar!!

Aquesta recepta la vaig trobar a un dels darrers blocs que he descobert: El rincón de Bea. La recepta és boníssima i molt senzilla, tot i que les meves galetes són sense 'chips' ja que no en tenia. Tenen un gust de xocolata potent però no embafa.

Ingredients
  • 125 gr. de xocolara fondant (jo, Nestlé Postres)
  • 125 gr. de mantega pomada
  • 75 gr. de sucre morè
  • 50 gr. de sucre blanc
  • 1 cullerada essència de vainilla (jo li vaig posar de la líquida - Vahiné)
  • 1 ou XL fred
  • 150 gr. de farina de reposteria
  • 30 gr. de cacau en pols
  • 1 culleradeta de bicarbonat (no en tenia i ho vaig substituir per llevat)
  • 1 culleradeta de sal
  • 350 gr. de xips de xocolata

Preparació...

Fondre la xocolata i deixar-la refredar una mica. Mentre, preescalfem el forn a 175º.

Batre la mantega amb el sucre morè i el sucre blanc. A part, barregem els ingredients secs (farina, cacau, bicarbonat i sal).

Quan s'hagi dissolt el sucre en la mantega, afegim la culleradeta de vainilla i ho batem una mica més.

Afegim la xocolata fosa i seguim batent, tot seguit hi posem l'ou fred de la nevera.

Quan estigui ben barrejat afegim els ingredients secs en dues o tres vegades fins que quedi ben barrejat. Hem de tenir en compte no batre-ho massa!

Al final, afegir les pepites de xocolata i barrejar-ho a mà.

Un cop feta la massa, ja podem enfornar-la. Posem culleradetes de massa sobre el paper sulfuritzat (amb precaució que estiguin separades uns centímetres, ja que s'expandiran durant la cocció i se'ns enganxarien...).

Les enfornem entre 18 i 20 minuts. Abans de treure-les punxar-les amb un escuradents per veure si estan fetes. Cal anar vigilant, ja que si estan massa fetes quedaran dures.