dilluns, 15 de febrer de 2010

RISSOTTO PARMIGGIANO (a la nostra manera)




Vaig descobrir el rissotto fa molts anys en un restaurant a Barcelona que es deia Il Mancino. Fèien un Rissotto Parmiggiano per llepar-se'n els dits. Em fascinava, que un cop cuit l'arròs el posaven dins un parmesà enorme per a que s'impregnés del seu sabor, uhmmm. Llàstima que un dia vam anar a sopar i ens vam trobar que aquest restaurant ja no existia!!

Això ens va portar a intentar fer-lo nosaltres, val a dir, que no hem aconseguit l'exquisit gust que tenia el del Mancino, però està molt bo! Si algun purista del Rissotto llegeix la nostra recepta que no s'escandalitzi, ja que la fem totalment a la nostra manera sense respectar gaire els protocols estrictes del rissotto, jeje.

Ingredients (per a dues persones):
  • 200 gr. d'arròs (en teoria el millor per al Rissotto és una varietat que se'n diu Carnaroli, però no n'he trobat a Cerdanyola, així que faig servir el normal de gra llarg).
  • Parmesà ratllat (al gust)
  • Un altre tipus de formatge ratllat (per exemple emmental)
  • Vi blanc (un rajolinet)
  • Una mica d'alfàbrega (els cubitos de la Sirena van fantàstics)
  • Una miqueta de mantega o oli (per impregnar la paella)
  • Pebre (un polsim)
  • Nou moscada (un altre polsim)
  • Brou (si és casolà molt millor) si no amb un brick d'aquests preparats ja fem
  • Nous picades (mig paquet)


Preparació...

Fonem un dauet de mantega a la paella i quan s'hagi fos hi aboquem l'arròs que se'ns dori una miqueta, vigilant que no se'ns torri!

Tot seguit hi aboquem un rajolinet de vi blanc i deixem que s'evapori. Hi posem posar un dauet d'aquests d'alfàbrega (molt millor si és natural, és clar) que hi dóna molt bon gust.

A continuació afegim un rajolí generòs del brou i ho deixem fins que gairebé s'hagi consumit (l'arròs mai ha de consumir del tot el brou). Anem repetint l'operació afegint el brou que l'arròs ens va demanant fins que veiem que està cuit (això al gust de cadascú). Uns minutets abans que estigui hi afegim la pebre, la nou moscada i les nous picades.

Quan veiem que l'arrós ja està ho enretirem del foc i afegim els formatges ratllats. Remenem per tal que es desfacin amb l'escalfor residual.

Penseu que el Rissotto ha de quedar melós, no sec, més aviat una mica "mullat". El rissotto admet mil varietats, amb ceba, bolets, verdures...